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白族“土八碗”【字体:
白族“土八碗”
作者:佚名    资讯来源:本站原创    点击数:    更新时间:2018-09-02

白族“土八碗”

“土八碗”是白族传统宴席上一套典型的菜谱,有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴,色泽鲜艳,滋补健胃,老少皆宜。土八碗由八道热菜组成:添加红粬米的红肉炖;挂蛋糊油炸的酥肉;加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张;配加红薯或土豆的粉蒸肉;猪头、猪肝、猪肉卤制的干香;加盖肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎;配加炸猪条的竹笋。

“土八碗”是白族人民经过千百年的长期实践而形成的独具特色的待客食谱,八碗菜各有独特的烹饪方法?!昂烊忪馈钡呐脞糠椒ㄊ茄∮梅适菹嗉涞闹砣馇锌?,然后用白酒浸泡的红粬米将肉染红炖熟,红白相间,富有喜气?!八秩狻钡呐脞糠椒?,是将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉,用鸡蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色,冷却后再煮,装碗后撒上些芝麻,黄白相间,香气诱人?!扒д湃狻奔此岵丝廴?,色金红,味酸甜,肉片呈波纹状,外观悦目?!胺壅羧狻笔茄∮媒戏实奈寤ㄈ庵笫烨衅?,拌上调料和炒得喷香的米细粒,装碗上笼蒸熟,肉肥而不腻,香气逼人?!拔逑闫磁獭笔峭涟送胫形ㄒ坏囊坏懒拱璨?,将卤熟的猪肉、肚、肝切片,盖在腌菜粉丝凉拌的头上,再将调配好的酸辣汁淋上,色、香、味俱全,十分爽口。

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